زينابة .. اكلة قديمة في طريقها للزوال بالاقاليم الجنوبية

العيون : المحجوب الانصاري

خلال النزهة بالبادية ومن اجل استرجاع اكلات قديمة يفضل الكثيرون اكلة «زينابة» وهي نوع من الشواء خاص بالاقاليم الجنوبية للمملكة لذيذ المذاق يطهى بطريقة تقليدية مميزة.

” من اجل اعداد «زينابة» نقوم بذبح راس من الغنم او المعز ونقوم بتقطيع اللحم ووضعه مع قليل من زيت الزيتون والماء داخل غشاء معدة راس المذبوح وإغلاقها جيدا، مع ترك فتحة واحدة لكي تتنفس، ويثبت عليها عظم ساق الراس بعد قطع طرفيه وإفراغه يشبه انبوب ” تقول فاطمة لمليحي طباخة .

ومن اجل الطهي ” تدفن «زينابة» في رمال حارة، مع اظافة الفحم فوق الرمل و الحرص على ترك الطرف العلوي لعظم الساق في الخارج لتتنفس «زينابة» منه ( تشبه طنجرة الضغط ) وبعد ثلاث ساعات يكون اللحم طازجا” تظيف فاطمة .

زينابة يمكن ان تهيىء من لحم الغزلان كذلك طبيعية وبدون بهارات او مواد كيميائية مصنوعة ” زينابة لاتقتصر على الاقاليم الجنوبية وحدها بل بالخليج والشام و ولها امتداد للدول الافريقية الاخرى وهي قديمة جدا مستمدة من غياب انذاك اوانىء الطهي ولجأ الانسان الى هذه الطريقة ” يقول لبيهي محمد سالم مهتم بالتراث .

زينابة أكلة في طريقها للاندثار مع توفر الاواني المنزلية حيث أصبحت جزء من الطرف .