بسطيلة السمك بشكل راقي
بسطيلة السمك بشكل راقي، صفة من إعداد أم نضال:
المقادير
ورقة البسطيلة
هبرة السمك
قمرون
كلمار
بلح البحر
شعرية صينية
فطر معلب
فطر اسود
زيتون مقطع
حامض مرقد
عصير الحامض
قزبر و معدنوس
ملح
ابزار
توابل السمك (اذا توفروا)
فلفل احمر حار
ضامة بنة السمك
زبدة
شوية دقيق ابيض
للتزيين:
كنافة
فلفل الوان
هبرة السمك
كروفيت
الطريقة:
نمزج الدقيق مع الفلفل الحار و توابل السمك و الملح مع بعض و نمرر فيهم قطع السمك ثم نقليهم في الزيت
نضع الفطر الاسود في الماء الساخن لدقائق ثم نغسله جيدا و نقطعه
نضع قطع الكلمار في الحليب لمدة ساعة تقريبا ثم نصفيه و نضعه على النار نضيف الزبدة و الملح و الفلفل الحار و توابل السمك و نحرك ثم نضيف الكروفيت الفطر الاسود و الفطر المعلب الزيتون قطع الحامض عصير الحامض بلح البحر ضامة البنة القزبر و المعدنوس مقطعين و نحرك الكل
نزيل المقلاة من على النار و نضيف قطع السمك المقلية و الشعرية الصينية (بعد ماوضعناها في الماء الساخن صفيناها و قطعناها)
ندهن اوراق البسطيلة بالزبدة و نصففها
ثم نضع الحشو مع ابقاء الوسط فارغ شيئا ما
ثم نجمع جوانب الاوراق
نغطي بورقتين مدهونتين من فوق و نضع قطعة ورق الطهي في الوسط و نضع الحمص ثم ندخلها الفرن
نقطع الفلفل لقطع ونصب عليها الماء الساخن
نطهي الكروفيت في شوية زبدة و ملح
نقطع هبرة السمك لقطع و نمررها مع قطع الفلفل (بعد ما صفيناها من الماء) في مقلاة مع شوية زبدة عصير الحامض ملح و فلفل احمر حار
بعد طهي البسطيلة نزيل الورق و الحمص
ندهن الكنافة بالزبدة و نضعها على الجوانب ثم نعيدها للفرن كي تتحمر
نزين الحفرة بدوائر الحامض ثم نضع هبرة السمك و الفلفل في قضبان خشبية و نضع حبة الكروفيت في الراس
ألف صحة
