الارز باللحم او بالسمك وجبة رمضانية بامتياز بالاقاليم الصحراوية

العيون : المحجوب الأنصاري

من عادات الانسان الصحراوي تناول الارز بعد صلاة التراويح كوجبة عشاء رمضانية رئيسية مغذية وسهلة التحضير، وترافقها اقداح اللبن وكؤوس الشاي.

تقول يهديها الخزراجي طباخة “يوضع قدر لابأس به من اللحم ، سواء لحم الإبل أو الغنم ، في قدر مع قليل من الزيت والملح ، وبعد أن يطبخ جيدا ، يتم نزع قطع اللحم الجاهزة للاستهلاك من القدر ، ليوضع الارز أو ( مارو ) باللهجة المحلية ، في نفس القدر ليطبخ في مرق اللحم المزال سالفا ، بعدها يتم تقديم الوجبة بعد وضع الأرز المطبوخ في الصحن ، وتوضع فوقه قطع اللحم ” .

فيما يختلف تهيىء الارز بالسمك عن ذلك فتضيف يهديها” اذا كان الارز باللحم يتميز بالسهولة وعدم التكلف فانه عكس ذلك الارز بالسمك حيث ناخد طنجرة على نار هادئة يوضع فيها الزيت والسمك خاصة سمك القرب مع البصل و القزبر والبهارات وملح و نضعه حتى يتشحرثم نوضع الخضر مقشرة و مقطعة ثم نظيف الماء. وبعد طهي السمك مع الخضر ناخد صينية تدخل الى الفرن نستف الخضر ثم السمك. وهدا المرق الدي تبقى يطهى فيه الارز. ومن بعد يوضع الارز في طبق التقديم وفوقه الخضر و السمك على شكل كسكس” ّ.هذه الوجبات تكون حاضرة في مائدة العشاء خلال الشهر المبارك ولايخلو منزل من هذه الوجبة ” بعد صلاة التراويح اتي للمنزل حيث نهيىء الشاي ريتما يتم تحضير العشاء وهو الارز باللحم او السمك لانه مغذي وكذلك تستوعبه المعدة وهذه طريقة الاكل كل شهر رمضان “يقول الشيخ محمد من الساكنة.

ويقال ان طريقة تحضير الارز باللحم او السمك طريقة افريقية بامتياز فالكثير من الاسر لم تبقى تقوم بتحضيره بالمنزل حيث يقتنى جاهزا من مطاعم يسيرها سينغاليون وخاصة بمدينة الداخلة ” افضل اقتناء وجبة الارز بالسمك من بعض المطاعم المتخصصة بثمن 300 درهم لصحن يكفي ستة أشخاص ” يقول محمد لمين ابيه.

رغم التمدن وعصرنة المطبخ وتنوع اطلاعه يبقى الطبق المفضل بالاقاليم الجنوبية خلال شهر رمضان هو الارز باللحم او السمك.